Delhi Style Rajma Recipe: दिल्ली स्टाइल राजमा उत्तर भारत की सबसे पसंदीदा और क्लासिक दाल रेसिपीज में से एक है. इसकी खास पहचान इसकी गाढ़ी, मसालेदार और खुशबूदार ग्रेवी होती है, जो राजमा को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से तैयार होती है. दिल्ली में बनने वाला राजमा न ज्यादा तीखा होता है और न ही फीका, बल्कि इसमें मसालों का संतुलन और टमाटर-प्याज़ का भरपूर स्वाद देखने को मिलता है. यह रेसिपी खासतौर पर घर के खाने की याद दिलाती है और संडे लंच या फैमिली मील के लिए एक परफेक्ट विकल्प मानी जाती है. प्रोटीन से भरपूर राजमा सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है और चावल के साथ इसका कॉम्बिनेशन हर उम्र के लोगों को पसंद आता है. थोड़े से घी या मक्खन के साथ तैयार किया गया दिल्ली स्टाइल राजमा स्वाद में बिल्कुल ढाबा-स्टाइल जैसा लगता है और हर बार खाने वालों की तारीफ जरूर बटोरता है.
दिल्ली स्टाइल राजमा बनाने के लिए कौन-कौन सी चीजों की जरूरत पड़ती है?
- 1 कप राजमा (रात भर भिगोया हुआ)
- 2 प्याज़ (बारीक कटे हुए)
- 2 टमाटर (पीसे हुए)
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 तेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वादानुसार
- 2–3 चम्मच तेल या घी
- हरा धनिया (सजाने के लिए)
राजमा को कितनी देर भिगो कर रखना चाहिए?
राजमा को कम से कम 8–10 घंटे या रात भर पानी में भिगोना चाहिए, ताकि वह अच्छी तरह गल जाए और पचने में आसान रहे.
दिल्ली स्टाइल राजमा बनाने का सही तरीका क्या है?
भीगे हुए राजमा को प्रेशर कुकर में नमक डालकर 5–6 सीटी आने तक अच्छी तरह पका लें. एक कढ़ाही में तेल या घी गरम करें. जीरा और तेज पत्ता डालें. फिर प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें. इसके बाद टमाटर प्यूरी डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए. हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छे से भूनें. अब पका हुआ राजमा और थोड़ा पानी डालें. धीमी आंच पर 15–20 मिनट तक पकाएं ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए.अंत में गरम मसाला डालें और ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें.
राजमा की ग्रेवी को गाढ़ा कैसे कर सकते हैं?
राजमा को मसाले के साथ धीमी आंच पर 15–20 मिनट पकाने से ग्रेवी अपने आप गाढ़ी और स्वादिष्ट बन जाती है. कुछ राजमा को हल्का मसल देना भी मदद करता है.
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