Awadhi Kofta Pulao Recipe: अवधी खाने को बहुत ही स्वादिष्ट खाने की कैटेगरी में रखा जाता है. इस लिस्ट में शामिल कोफ्ता पुलाव जो अपने नवाबी स्वाद और सुगंध की वजह से मशहूर है. यह लखनऊ का पारंपरिक व्यंजन है. मसालेदार कोफ्तों और खुशबूदार बासमती चावल की वजह से इसकी हर बाइट खास होती है. वैसे तो इस कोफ्ता पुलाव को अक्सर खास मौकों या त्योहारों पर ही बनाया जाता है. जब बनता है तब इसकी महक पूरे घर को नवाबी खुशबू से भर देती है. चलिए अब बताते हैं इसे घर पर बनाने का स्टेप बाई स्टेप तरीका.
अवधी कोफ्ता पुलाव बनाने की सामग्री
- बासमती चावल – 500 ग्राम (धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें)
- मटन या लैम्ब कीमा – 500 ग्राम
- अदरक – 1 इंच टुकड़ा
- लहसुन की कलियां – 5 (मीडियम साइज)
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- भूना बेसन – 10 ग्राम
- दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
- हरी इलायची – 3
- नमक – स्वादानुसार
- घी – आवश्यकतानुसार
- प्याज – 5 मध्यम आकार की
- गुलाब जल – 1½ टेबलस्पून
- केसर – एक चुटकी
- दूध – 250 मिलीलीटर
अवधी कोफ्ता पुलाव बनाने का तरीका
- इसका मसाला बनाने के लिए सबसे पहले दालचीनी और इलायची को बारीक पीस लें. फिर अदरक और लहसुन को मिलाकर एक पेस्ट तैयार कर लें.
- इसके बाद आप अब 2 प्याज को मोटा पीसें और 3 प्याज को पतले स्लाइस में काट लें.
- अब कड़ाही में घी गरम करें और कटी प्याज को भून कर इन्हें अलग रख दें.
- फिर अब आप कीमे में आधा दालचीनी-इलायची पाउडर, भुना बेसन, 1 टेबलस्पून घी और स्वादानुसार नमक मिला दें.
- कोफ्ता तैयार करने के लिए मिश्रण को अच्छे से गूंध लें और फिर इसके छोटे-छोटे बॉल्स (कोफ्ते) बना लें.
- इसके बाद आप गर्म धी में कोफ्तों को तल कर अलग रख दें.
- अब चावल पकाने के लिए 1½ लीटर पानी उबालें और उसमें नमक और बाकी बचा इलायची-दालचीनी पाउडर डाल दें.
- इसके बाद आप भिगोए हुए चावल डालकर आधा पकाएं और फिर पानी छानकर अलग कर लें.
- ग्रेवी बनाने के लिए जिस पैन में प्याज तले थे, उसी में घी डालें.
- इसके बाद अब प्याज का पेस्ट और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मीडियम आंच पर भून लें.
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- फिर आप इसमें लाल मिर्च पाउडर डाल कर भूनें.
- इसमें अब आप तले हुए कोफ्ते डालें और 1 कप (250 मिलीलीटर) पानी डालकर पकाएं. इसी दौरान आप केसर को गुनगुने दूध में भिगो कर रख दें.
- अब दम लगाने के लिए एक गहरे तले वाले बर्तन में सबसे पहले आधा पका हुआ चावल फैलाएं.
- इसके ऊपर आप तैयार किए गए कोफ्ते और थोड़ी ग्रेवी भी डाल दें.
- फिर इसमें आधा गुलाब जल और आधा केसर वाला दूध डालें.
- इसके बाद अब आप बचा हुआ चावल ऊपर की परत में डालें और बाकी गुलाब जल व केसर दूध डाल दें. फिर ढक्कन लगाकर इसके किनारों को आटे से अच्छी तरह सील कर दें और इसे धीमी आंच पर करीब 20 मिनट तक पकने दें.
- दम का ढक्कन खोलने के बाद इसके ऊपर से तले हुए प्याज डालकर सजाएं.
- आपका अवधी कोफ्ता पुलाव बनकर तैयार हो चुका है और इसे आप रायते या सलाद के साथ सर्व कर सकते हैं.
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